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商业扇贝收获几乎没有出错的余地，扇贝在去壳后几乎立即被冷冻和包装。然而，在沿海地区，特别是大西洋沿岸地区，将有新鲜的标本可供使用，无论是野生的还是养殖的。在所有贝类中，扇贝是最容易腐烂的，因此了解在坏的贝类中寻找什么是至关重要的。

感官线索

寻找手感坚硬、呈白色至米色的新鲜扇贝肉，尽管有些雌性扇贝略带橙色。避免那些已经呈现棕色变色，或者在肉周围出现迹象或碎裂的食物。这不是过期的迹象，而是处理不当的迹象。

闻一闻新鲜的扇贝，去壳或仍在壳中。虽然是贝类，但扇贝应该没有腥味。相反，它们应该散发出甜美的海藻味。如果鱼腥味很重，请将其丢弃。

冷冻扇贝不会从包装上散发出任何气味，但要避免那些没有光泽或不结实的扇贝。如果包装中也有很多霜，则表明扇贝可能在冻结在周围液体中之前已经过了新鲜度。

如果购买活扇贝，只购买那些打开的贝壳在敲击时会合上的。那些没有回应的人可能已经死了。

扇贝类型

由于它们迅速死亡，大多数海扇贝（其中大部分来自东北部和大西洋中部海岸）都在海中脱壳。另一方面，来自墨西哥湾较温暖水域的较小的印花布扇贝可以在码头边去壳。对于后者，从信誉良好的鱼贩那里购买是必不可少的预防措施。

扇贝非常娇嫩，因此在收获后立即被杀死。所谓的“湿包”扇贝浸泡在三聚磷酸钠溶液中以保存肉并保持其饱满。标有“干燥包装”的扇贝未经处理，但保质期较短。

海扇贝和海湾扇贝都容易受到有毒藻类和污染物的影响。然而，对于养殖扇贝，当水中的污染物水平达到危险水平时，就禁止捕捞。如果购买新鲜的野生扇贝，了解它们的产地至关重要。

安全储存

如果可能，在购买当天吃新鲜的扇贝。如果没有，立即冷藏，但不要超过 2 天，用湿纸包裹或用湿布盖住。储存时要小心，因为大多数冰箱的温度都不足以存放贝类。为了将理想温度保持在 38 华氏度以下，请将扇贝放在冰上的盘子里，放在冰箱底部的架子上，那里温度最低。注意盖上托盘，以接住上面存放的货物的任何滴落物。冷冻扇贝比不上鲜嫩、甜美的新鲜扇贝，但适合炒菜或煲汤。它们可以保存约 3 个月，但需要在冰箱中解冻过夜，而不是在室温下解冻。预计解冻扇贝会渗出大量液体。准备时，用冷水冲洗扇贝部分并拍干。

警告

不要将活扇贝存放在水中，否则它们会死亡并开始变质。

不要让生的和熟的扇贝相互接触。

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