(资料图片)

1、 水产发酵制品是利用盐渍防腐，并借助于机体自溶作用酶及微生物酶的分解作用，使水产品经长时间的自然发酵，变为具有独特风味的酱、汁类制品；或使用曲、糠、酒糟类及其他调味料与食盐配合盐渍水产品，借助于食盐及醇类和有机酸类成分的抑菌作用增强贮藏性，并利用其有益微生物产生的发酵作用，变为成熟的风味制品。

2、但在水产腌制品与发酵制品之间，并无绝对界限，如中国南方的酶香鳓鱼等腌制品属于咸鱼范畴，而实际上却是尚未解体的发酵制品。

关键词：